在青貯飼料調制完成后，用玉米秸等含糖多的易青貯原料，只要方法正確，經過 5-6 周，就能制成青貯飼料；用紫云英、苜蓿等不易青貯的植物作原料，須經 6 周以上才能制成青貯飼料。 青貯料品質的優劣與青貯原料種類、刈割時期以及青貯技術等密切相關。正確青貯，一般經 17 ～ 21d 的乳酸發酵，即可開窖取用。 飼用之前，或在使用之中，應當正確地評定其營養價值和發酵質量。國內外已經制定了各種青貯飼料質量的評定標準，一般包括感官評定和化學評定兩部分，前者主要用于生產現場，后者需要在實驗室內評定。通過品質鑒定，可以檢查青貯技術是否正確，判斷青貯料營養價值的高低。

    一、青貯飼料樣品的采取

    因青貯窖結構的不同、青貯制作過程中操作上的差異，青貯料在不同部位的質量存在一定的差別，為了準確評定青貯飼料的質量，所取的樣品必須要有代表性。首先清除封蓋物，并除去上層發霉的青貯料；再自上而下從不同層次中分點均勻取樣。采樣后應馬上把青貯料填好，并密封，以免空氣混入導致青貯料腐敗。采集的樣可立即進行質量評定，也可以置于塑料袋中密閉， 4℃ 冰箱保存、待測。

    二、感官評定

    開啟青貯容器時， 根據青貯料的顏色、氣味、口味、質地、結構等指標，通過感官評定其品質好壞，這種方法簡便、迅速。見表1 。

表1  感官鑒定標準

1. 色澤 優質的青貯飼料非常接近于作物原先的顏色。若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃綠色最佳。青貯器內原料發酵的溫度是影響青貯飼料色澤的主要因素，溫度越低，青貯飼料就越接近于原先的顏色。對于禾本科牧草，溫度高于 30 ℃ ，顏色變成深黃；當溫度為 45 ～ 60 ℃ ，顏色近于棕色；超過 60 ℃ ，由于糖分焦化近乎黑色。一般來說，品質優良的青貯飼料顏色呈黃綠色或青綠色，中等的為黃褐色或暗綠色，劣等的為褐色或黑色。

2. 氣味 品質優良的青貯料具有輕微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，則醋酸較多，品質較次。腐爛腐敗并有臭味的則為劣等，不宜喂家畜?？傊?，芳香而喜聞者為上等，而刺鼻者為中等，臭而難聞者為劣等。

3. 質地 植物的莖葉等結構應當能清晰辯認，結構破壞及呈粘滑狀態是青貯腐敗的標志，粘度越大，表示腐敗程度越高。優良的青貯飼料，在窖內壓得非常緊實，但拿起時松散柔軟，略濕潤，不粘手，莖葉花保持原狀，容易分離。中等青貯飼料莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多。劣等的結成一團，腐爛發粘，分不清原有結構。

    三、化學分析鑒定

    用化學分析測定包括 青貯料的酸堿度 (pH) 、各種有機酸含量、微生物種類和數量、營養物質含量變化及青貯料可消化性及營養價值等，其中以測定 pH 及各種有機酸含量較普遍采用。

1.pH 值（酸堿度） pH 值是衡量青貯飼料品質好壞的重要指標之一。實驗室測定 pH 值，可用精密雷磁酸度計測定，生產現場可用精密石蕊試紙測定。優良青貯飼料 pH 值在 4.2 以下，超過 4.2（低水分青貯除外）說明青貯發酵過程中，腐敗菌、酪酸菌等活動較為強烈。劣質青貯飼料 pH 值在 5.5 ～ 6.0 之間，中等青貯飼料的 pH 值介于優良與劣等之間。

2. 氨態氮 氨態氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質及氨基酸分解的程度，比值越大，說明蛋白質分解越多，青貯質量不佳。

3. 有機酸含量 有機酸總量及其構成可以反映青貯發酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。優良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。見表2。

表2 不同青貯飼料中各種酸含量（% ）