粗飼料的質量現在已經一直都是奶牛養殖的瓶頸。這幾年，養牛人都開始認識到DM、NDF、ADF等一些指標的重要性，玉米青貯作為奶牛的主要粗飼料逐漸受到牛場的重視。幾乎所有的牛場都在制作玉米青貯，但制作出來的質量卻大相徑庭。

一、利用現代化專用收割機提高飼料消化率

使用賓州篩測算整體奶牛的飼料消化率。如果奶牛的健康狀態比較好，沒有疾病淘汰，谷物消化率也比較好，平均泌乳牛的產量應該在33公斤左右。如果反過來，我們可以看到未消化的都是玉米籽粒，應該說很大一部分來自于玉米青貯。用整粒玉米的未消化的數量評估青貯在消化方面的損失，根據每天奶牛排糞的數量估算出來一個經驗數：僅玉米的籽粒情況看減少了2%~3%的消化率。

以前，我們使用傳統的青貯收割機或粉碎機處理青貯，效果不太理想。從2008年公司購進14臺德國克拉斯青貯收獲機以來，不斷增加籽粒破碎的占比。每年青貯的消耗量從30萬噸到現在的100萬噸，幾年來成本雖有小幅上漲，但籽粒破碎后增加的消化率的提高也在不斷的改善，這對奶牛產量的提高是有很大作用的。

玉米籽實是否破碎很關鍵

青貯制作現場能看到玉米籽實比較多，是否就意味著青貯是優質的？不一定，從糞便采樣可以發現，奶牛的消化情況并不好。玉米籽粒是否破碎是很關鍵的問題。從消化率來說，現代化青貯收割機收割的質量比傳統收割機收割的質量好。只要粉碎的均勻度達到了，無論是青貯收割的質量還是壓實的程度都大大的提高，包括奶牛挑食的狀態都是可以避免的，這意味著我們的采食槽里再沒有剩的玉米粒殘留，也意味著牛糞里不再有玉米粒的殘留。

玉米乳線在二分之一處時收割

美國專家認為，玉米乳線在二分之一以上，四分之三以下，比較理想。其實收割時的干物質也是非常關鍵的指標，如果乳線在1/2時干物質達不到30%，還需要推后收割期。

青貯發酵的五個階段

第一個階段是有氧發酵，氧氣被消耗完后進入第二、第三、第四個階段，第五個階段是打開青貯窖開始使用，這時青貯暴露在空氣中，又變成有氧發酵。第二階段是乳酸菌活躍的主要時期，此時氧氣減少或沒有了，乳酸的產量開始增加。大部分青貯管理中，第一個階段和第五個階段非常重要，這兩個階段時間越短越好。

什么是優質青貯

制作優質青貯的目標是通過收獲、發酵貯存直到飼喂，飼料中的營養成分最大程度接近于剛剛收獲時植物所含的營養成分。制作過程中，我們可以通過九個可控因素保證青貯的質量，包括：修建合適的青貯窖；適時收割；適當水分；適當切割長度；快速裝填；壓實；密嚴；適宜取料方式和取用量；應用添加劑。

優質玉米青貯的參考數據為：pH3.8~4.2，乳酸＞3%，乙酸＜3%，丙酸＜1%，丁酸＜0.1%，酒精＜0.5%。乳酸是發酵的主要產物，我們希望乳酸和乙酸的比例為3:1。乳酸聞起來應該有點甜甜的味道，而不是像醋一樣，乙酸就是醋，牛并不喜歡吃含乙酸太高的飼料。正常青貯發酵后丙酸應該非常少，除非加了產丙酸的菌種，但這種菌種非常不穩定，所以不是常見做法。如果青貯里含有丁酸是非常不好的事，奶牛不會喜歡吃；如果發現青貯里含有酒精也不是好事，一般說明酵母參與了發酵，而且有氧發酵的時間可能過長。

青貯滲出液代表干物質的損失

青貯飼料在收割時要有適宜的水分和恰當的成熟度，貯存時的水分與干物質的損失有關。如果非常濕或非常干，干物質損失都會很大。如果干物質含量偏低、水分偏高，貯存時會有很多滲出液。

滲出液代表著干物質的損失，其中含有干物質（4%~11%）、粗蛋白質（20%~31%）、可溶性糖（0~20%）和磷（0.7%~1.2%），而且非常酸（pH3.2~3.5）。很多研究結果表明，如果干物質能達到30%以上，滲出液的損失可以降到最低。但如果水分太高，就沒有辦法壓實。

青貯水分影響pH值及發酵結果

當青貯的水分太高時，pH值會下降地很慢，這時產生丁酸的有害菌會增加，丁酸的含量會隨著增加，而乳酸的含量會相應降低。如果青貯的干物質含量很高，丁酸的含量會很低。

青貯的pH值與乳酸含量呈負相關，當pH值最低時，乳酸含量最高。另外，青貯的水分越大，乙酸的含量也會越高。

青貯發酵來看，最理想的干物質含量應該為30%~35%之間。不同的作物、不同的青貯方法對水分有不同的要求。當然，如果青貯太干也會有問題，第一你很難壓實，像海綿一樣，壓下去，一松開就彈上來，所以無法壓實。這時會有很多氧氣留在青貯中，會延長有氧發酵的時間，會導致酵母和霉菌的發酵。

控制收割成熟度和長度

我們還需要在適宜的成熟度時收割青貯。對于產奶牛來說，開始收割時大概為二分之一乳線到四分之三乳線。如果過早收割，玉米還未成熟，淀粉含量不夠；如果太晚收割，淀粉的消化率會降低，這時粉碎加工變得非常重要，粉碎后才能把淀粉釋放出來，利于消化。

適中的切割長度能保證青貯在瘤胃里的正常發酵。首先需要我們設定好刀片的距離，保證適宜的切割長度和比較好的是用賓州三段篩進行分級，確認長短是否合適。切割的長度還會影響壓實的程度，切的時候最好是非常干脆利落，而不是成絲狀的，也不能因刀片不鋒利，切出來根本不成段。

玉米青貯的理論長度范圍為0.95~1.9cm。為什么會有這么大的范圍呢？如果沒有對玉米進行粉碎加工，切割長度可以為0.9~1.2cm。如果收割機有粉碎功能，則要增加切割長度，不然會切地太碎，影響有效纖維的含量。對于玉米籽粒較硬、較干的青貯，在沒有粉碎加工的情況下，最好保持比較短的切割長度。

如果收割時玉米沒有成熟，采用破碎設備可能會把青貯毀了，一方面是因為有效纖維減少太多，另一方面是使淀粉變得太容易降解。

如果玉米乳線超過四分之三（或干物質＞30%），則一定要使用籽粒破碎設備。將滾筒的間距設置為2~3毫米，可以能100%將玉米棒碾碎，能90%~100%將玉米籽粒破碎。

壓實是關鍵步驟

壓實的時候要一層一層壓，而不是整堆壓，每一層的厚度最好不要超過15厘米，這樣才能壓的實。需要壓實的重量可以通過這個公式計算：每小時入窖的玉米重量×400。

青貯由于壓實不夠造成的干物質損失每噸可超過100美元。其實干物質的回收率增加不到1%就足以支付額外的壓實成本。

適宜的飼喂管理

取料時應該垂直取料，以減少空氣滲透和暴露的面積。較冷的冬天每周取用厚度為1~2米，夏天取用的厚度約為3米。按需取料，避免過多取料，每天多次飼喂。取料后，盡可能縮短青貯取料面的暴露時間，如果有風或有鳥害可用薄膜蓋住表面。

玉米青貯含40%~50%的谷物，不僅是極好的能量來源，而且適口性好。然而，青貯的質量差異非常大。正確的評估青貯的質量不僅可以了解青貯的營養價值，同時有利于找出改善質量的方向和方法。

玉米青貯的能量來源

玉米青貯的能量來源最主要是淀粉和中性洗滌纖維，其中淀粉45%、中性洗滌纖維占25%，糖占10%，蛋白質占10%，脂肪占10%。淀粉是影響玉米青貯能值的一個重要指標，它來自玉米顆粒，取決于玉米的成熟度；玉米成熟度越高，淀粉的含量越高。淀粉增加，中性洗滌纖維(NDF)下降。

玉米青貯干物質30%~35%時收割為宜

當然，玉米青貯越成熟的時候，蛋白會略降，最重要的是看酸性洗滌纖維(ADF)和中性洗滌纖維(NDF)。有人可能會有疑問，玉米青貯越成熟，纖維素是不是應該越高？可就全株玉米青貯而言，因為含有淀粉，淀粉增加就會使NDF下降。玉米青貯在不同的干物質含量下收割，淀粉含量的差異很大。如果在干物質含量20%~25%時收割，淀粉含量平均不到24%，若在中等成熟時收割，淀粉含量大概為28%左右，若在干物質超過30%時再收割，淀粉將在32%以上。因此，在玉米青貯干物質含量大于30%時收割，除了干物質多、水分少，干物質里所含的淀粉也高出很多。即同等價格購進一公斤干物質，所含的淀粉增加50%。

隨著干物質的增加，淀粉就增加。什么時候收割玉米青貯最合適？我認為要以干物質的含量為標準。我們制作玉米青貯時干物質的目標在30%~35%之間。此外，在收割玉米青貯時，盡量把收割時間壓縮在一周內，以控制水分，提高干物質的含量。

洗滌纖維評估青貯價值

洗滌纖維就是將粗飼料或飼草用中性洗滌劑消化后，分成兩部分：溶解的部分稱之為細胞內容物，包括：蛋白、淀粉、有機酸及果膠；不被消化的部分稱之為中性洗滌纖維，可分為：半纖維素、纖維素和木質素。其中，半纖維素容易被消化，而纖維素的消化速度比較慢，只有部分被消化；而木質素則不被消化。

酸性洗滌纖維（ADF）含量越高，纖維的消化率越低。對于全株玉米青貯來講，淀粉增加，NDF不一定增加，甚至反而減少，但隨著植物的成熟，NDF的消化率會降低，纖維越老，就越難消化。NDF的含量會影響牛的采食量，所以牛的采食量的估計是根據NDF的在日糧中的含量來評估。

酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維是衡量粗飼料好壞的重要指標，可以幫助我們了解青貯或者牧草是好還是壞？ADF影響消化率，從而影響粗飼料的能量；所以ADF越低越好；NDF決定干物質采食量，NDF越高，采食量就越低。因此，NDF不能太高。

影響玉米青貯質量的因素

青貯玉米的質量差異很大，主要與品種、收割成熟度、收割高度有關。收割成熟度的判別標準是乳線大于玉米粒的三分之一；收割高度留茬20公分左右。

總的來說，青貯玉米的干物質、淀粉含量、中性洗滌纖維和中性洗滌纖維消化率是衡量玉米青貯質量的重要指標，這些指標與產奶凈能及產奶量成正比。

Luis Solorzano 添加劑可讓青貯更好 但無法彌補管理的不足

乳品營養及管理顧問

在使用青貯添加劑之前，我們要清楚幾件事：1.添加劑可以讓好的青貯更好；2.添加劑無法彌補管理上的不足；3.使用添加劑的目標有兩個：優化營養價值、損失最小化；4.該選用哪種添加劑，取決于您的目標，要謹慎評估。

粗飼料在收獲的那一刻品質最高，隨著時間的推移便會逐漸下降，我們要做的是跟時間賽跑。目標是使青貯的營養價值達到最佳，并減少干物質的損失（損失來自植物呼吸、發酵過程以及有氧腐?。?。

發酵的整個過程中，隨著青貯的開始，氧氣量在減少，pH會降低，乳酸的產量增加。當開始第一次飼喂，氧氣再次出現，pH開始升高，乳酸卻隨之降低。此時，青貯添加劑可以發揮兩方面作用，一是加快氧氣、pH降低的速度，二是提高青貯的穩定性。所以我把青貯添加劑分成兩類：發酵酸和防腐劑。

發酵酸

發酵酸類添加劑的使用目的是讓pH快速降低。它包括細菌接種劑、酶制劑以及一些營養性添加劑。

細菌接種劑

細菌接種劑是青貯合理管理的最重要部分，它能夠為青貯提供最佳水平的高效乳酸。它可以控制和引導青貯的發酵方向，改善發酵效果，并為牧場投資帶來回報。

一般細菌接種劑是含有活性的非產氣性乳酸菌，包括乳酸桿菌、腸球菌以及乳酸片球菌，它們可以把5碳糖、6碳糖發酵為乳糖，促使達到最有效的發酵途徑。乳酸是一個非常強的有機酸，它可以使青貯pH快速降低。而低pH能夠抑制有害菌和霉菌的生長。

好的青貯接種劑能有效降低pH，改善青的質量，操作安全、簡單?？梢蕴岣吒晌镔|的回收率；通過破壞病原菌，抑制霉菌和酵母的生長，改善飼料的品質以及食品的安全性；能改善適口性，提高動物的采食量和飼料利用率；改善動物的生產性能，提高瘤胃消化率；增加干物質采食量，增加產奶量和增重。

但要注意的是，它需要適宜的生存條件——適宜的濕度和溫度，不能有氧氣，并必須在所有菌群中占據優勢地位時才能保證有效性。

酶制劑

酶制劑是酵母發酵的副產品，主要作用是降解糖，提供微生物發酵所需的底物。市場上的大部分酶制劑可能含有多種混合成分，如纖維素酶、淀粉酶、糖化酶和蛋白酶。

酶制劑存在的問題是酶活性缺乏保證值；很難純化；里面經常會含有蛋白酶，而蛋白酶不一定是好的；另外，商業上酶制劑的實際用量與研究用量可能相差很遠，若以正確的研究用量使用，價格就太過昂貴。

營養性添加劑

談到營養性物質，第一個要說的就是糖蜜，它可以為微生物提供可發酵的碳水化合物，因為糖蜜里含有水，所以增加糖蜜的同時會增加水分，乃至增加梭菌活性。它通常適用于較濕的飼草。但過多的碳水化合物可能被酵母或霉菌利用，使真菌生長，同時產熱，縮短貯存時間，增加干物質損失。而由于糖蜜可以改善適口性，有時可以掩蓋其他方面的一些不足。

此外，營養性添加劑還包括植物、谷物和一些副產品，主要作用是吸收水分，減小梭菌的發酵機會，提供可溶性碳水化合物，以促進發酵。如果用谷物必須是細粉，常用的有橘子渣、玉米粉、或甜菜鉑等。

營養性添加劑存在的問題是：成本、如何混合均勻以及能否被奶牛利用。

防腐劑

在有氧的條件下，酵母會利用可代謝的水溶性碳水化合物與一些有機酸反應，生成水、二氧化碳和熱量。當一些有機酸被消耗掉，pH就會升高，有害菌群就會增長，最終導致青貯發霉。而發酵所產生的熱量使青貯溫度升高，干物質能量隨之損失。這個過程既是有氧腐敗。

防腐劑的主要作用是抑制酵母和霉菌的發酵，而不是酸的發酵。一般包括有機酸、鹽類、細菌接種劑或是一些營養性添加劑，如非蛋白氮。

酸

酸可以使粗飼料快速酸化，降低蛋白水解酶的活性，從而維持蛋白的質量，同時提高青貯有氧條件的穩定性。一般使用的有機酸包括丙酸、乙酸、甲酸和一些緩沖性丙酸。

使用酸時要注意，第一它的腐蝕性很強，一定要小心管理以防損壞設備。第二是成本，研究者推薦用量是4.5~9kg/T，而一般實際用量為0.5~1kg/T，最終pH可能會高于推薦值，鼓勵了梭狀芽孢桿菌的生長，導致干物質損失增加。

鹽

最常用的就是食鹽、苯甲酸鈉以及山梨酸鈉。鹽具有極強的抗菌特性，是非常有效的抑菌劑?，F在我們仍然用鹽類來保存肉、海鮮或面包等食品，以防止其發霉。其缺點是抗菌沒有選擇性，即能殺死有害菌，也能殺死有益菌。

細菌性接種劑 細菌性的接種劑也可以抑制酵母與霉菌的繁殖。它主要作用于開酵之后的階段，通過異型發酵產生很多種能夠抑菌的底物，以此來提高青貯的有氧穩定性。異型發酵依賴于附屬菌種。

丙酸菌能夠降解青貯中的可溶性碳水化合物和乳酸，最后分解成乙酸、1、2-丙二醇和乙醇,而這些短鏈脂肪酸比其他酸更能有效抑制真菌的活性。

營養性添加劑：非蛋白氮 非蛋白氮可以增加青貯的有氧穩定性。抑制取料時的霉菌與酵母生長，同時也抑制有益菌。

如果使用氫氧化銨，可能會使pH增加到9，pH升高使水溶性碳水化合物被耗盡，導致干物質損失增加，同時增加可溶性蛋白的飼喂。如果使用尿素，以1:3比例溶解后用于青貯貯存，則問題較少。在制作日糧的時候，要考慮有多少可溶性氮，再決定是否添加，這取決于日糧的組成和平衡。

使用非蛋白氮或尿素，更好的選擇是直接加到TMR里；當水分＜60%或＞70%時，不要使用氨水；豆科牧草的青貯不要添加非蛋白氮。